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by 欧阳方子 | July 20, 2016

对MICE客户来说,酒店会议场地是否合适是最重要的决策依据。但不得不说,酒店的餐饮服务也开始扮演重要角色。

Q:上海威斯汀大饭店的MICE业务发展状况如何?

A:MICE业务是我们上海威斯汀大饭店的重要业务组成部分。上海威斯汀大饭店拥有大宴会厅和17个多功能会议室,总面积超过1842平方米,均配备有专业视听设备和高速无线网络,并能为各式会议和活动提供多种套餐和灵活定价方案。威斯汀"无忧会议"能够帮助策划者和贵宾利用开放空间设计,以保持开会过程的条理和成效。我们一直致力于打造上海最佳会议和活动举办地。距今,上海威斯汀大饭店已为无数名人、政治家和财富500强企业举办过各式会议、宴会和活动。酒店的餐饮及宴会服务多次获得各路媒体的一贯褒奖,凭借我们近10年的经验为宾客提供便捷的"一站式"服务。随着上海国际城市地位的不段上升以及上海国家展览中心启用、迪斯尼开园,越来越多的企业选择上海作为目的地,相应的酒店MICE生意也越来越繁荣。

Q:餐饮服务多大程度上会影响MICE客户的体验和决策?

A:对MICE客户来说,酒店会议场地是否合适是最重要的决策依据。但不得不说,酒店的餐饮服务也开始扮演重要角色。越来越多的客户开始重视奖励旅游,也就是MICE 中的"I",incentive trip。客户很多时候会喜欢用特殊的方式呈现对员工的奖励,例如比较普遍的一种形式--主题晚宴Gala Dinner。由于酒店场地的限制,很多客户更愿意选择酒店外的特殊场地。此时,酒店的团队外卖餐饮服务就为客户提供了更为灵活和便利的选择。

Q:您认为团队外卖客人对于膳食的需求及其标准给酒店带来的最大挑战是什么?

A:外卖食物的安全性、提供食物的多样性,以及现场服务人员的专业性,是团队外卖客人的三大需求。要达到外卖食物的安全标准,则需要配备专业的外卖专用厨房及设备、对供餐方式及供应品种的严格控制、HACCP食品安全管理体系,以确保食品原料和加工安全;要有移动式冷藏车及暖车确保食品在配送过程中的质量安全;供餐点现场服务人员要严格遵守食品安全操作规范确保现场服务的安全卫生。如此严格要求的外卖服务标准是对目前酒店行业最大的挑战。除此之外,准备外卖食物的外卖厨房还需要配有中、西厨房,才能满足客户对食物种类的不同需求。事实上,很少酒店能在现有厨房的基础上再增加配置专业的外卖厨房。上海威斯汀大饭店也是耗时一年,专门开辟了一块区域,按照严格的外卖许可标准打造了全新的外卖厨房。

上海威斯汀大饭店刚拿到黄浦区五星级酒店第一块的团队膳食外卖许可证。作为黄浦区食品卫生标杆企业,酒店一直以来严格遵守政府食品卫生标准。此次争取团队膳食外卖许可证,酒店特别投资了最新的厨房设备设施,全新打造外卖厨房,而不是改造原有厨房。酒店严格遵守《餐饮服务团体膳食外卖卫生规范》,让政府看到酒店的诚意和专业,当然酒店在客户群中的良好口碑也发挥了相当的作用。

Q:取得团队膳食外卖资格将为酒店带来哪些影响?酒店未来是否有计划有针对性地调整运营策略,或加大对相关业务的投入?

A:酒店在取得了团队膳食外卖资格后,外烩服务将成为酒店重要营收组成部分,酒店因此成立了外烩工作小组,专业人员包括宴会销售、厨房、餐饮服务、市场传讯部门的骨干人员,根据市场和客户的需求量身定做方案,相信以酒店丰富的外卖经验以及升级后的外卖设备及服务,无疑将会给客户带来更好水准的外卖服务。

Q:您如何看待酒店业在团队及MICE餐饮服务领域未来的发展方向?

A:随着上海国家展览中心的投入使用,很多大型国际展览选择在上海举行,尤其是一些高端展会,比如车展、奢侈品展等,在展馆内都有团队餐饮需求。此类高端客户的要求很高,往往就会选择五星级酒店作为外烩餐饮的服务提供商。我们非常看好这块市场,也可以说是团队及MICE餐饮服务领域的趋势之一。